Was Neues ausprobieren und lernen, das machen wir gerade mit unseren Partnern. Von Wiesen steht für eine neue Richtung im Obstschaumwein-Segment. Unser Obst bekommen wir von Partnern aus der Region, von biologisch arbeitenden Betrieben oder naturbelassenen Streuobstwiesen. Der Ausbau der Weine erfolgt in gebrauchten Holzfässern und Edelstahl. Möglichst wenig Eingriffe führen zum Ziel - das Low Intervention Prinzip!

Einige unserer bisherigen Kooperationen

Obsthof am Steinberg in FFM - Champagner Renette

Quittenprojekt Bergstraße Weinheim - Quitte Brut

Obstwiesen Filsinger Wiesloch - veschiedene Apfelsorten und Birne Brut

Weingut Seckinger Niederkirchen - von Wiesen X Seckinger

Apfelkelterei Bitsch Lindenfels - diverse Streuobstäpfel

Unser Ziel war es alkoholfreie Getränke zu schaffen die auch diejenigen glücklich machen die es lieber trocken mögen ;)

Dazu gehen wir nicht den Umweg einer alkoholischen Gärung um den Alkohol dann wieder entziehen zu müssen, vielmehr arbeiten wir mit Auszügen, Extrakten und Säften von Kräutern, Früchten und auch vor Gemüse machen wir nicht halt.

Das dabei nur natürliche Zutaten zum Einsatz kommen versteht sich von selbst.

Spontan gärender Apfelwein mit verschiedenen Obstsorten und Zutaten cuvéetiert und abgefüllt. Durch Vollendung der Gärung in der verschlossenen Flasche entsteht ohne weitere Zusätze eine feine Perlage. Die enthaltene Hefe und die entstandene Kohlensäure dienen als Konservierung. Ungeschminkt, trocken und trinkfreudig. Alkoholgehalt um die 6% vol, leicht und voller Aromen. 

Die elgeanteste Variante der Schaumweinherstellung - die traditionelle Flaschengärung. Der Grundwein wird nur minimal geschwefelt und spontan vergoren. Für den Ausbau nutzen wir gebrauchte Holzfässer und Edelstahltanks. Bei der Lagerung auf der Vollhefe bis in den Sommer des Folgejahres kommt er zur Ruhe - ohne weitere Maßnahmen. Unfiltriert & ungeschönt geht es in die Flasche um mit Zucker und Hefe auf ca. 6 Bar Druck zu vergären. Die Hefe bleibt für mindestens ein Jahr in der Flasche, bevor Sie abgerüttelt und degorgiert wird. Unser Obstschaumwein wird nur minimal dosiert oder kommt direkt als Brut nature in den Verkauf.

Wir lieben es zu experimentieren und neue Geschmäcker zu kreieren, es gibt viel neues zu entdecken! Unser Team dafür:

Rachele Crosara / Kellermeisterin Griesel & Co, Amrei Pelzer / Kellermeisterin & Kräuterhexe bei von Wiesen

Niko Brandner / Betriebsleiter und Simone Feder / Büro